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ASSOCIAZIONE ITALIANA OSTRICARI

1° LIVELLO

-Storia dell’ostricoltura
-La figura dell’ostricaro e ruolo socio economico dell’ostricoltura
-Tecnica di apertura delle ostriche
-Anatomia e fisiologia dei molluschi bivalvi
-Classificazione delle ostriche
-Tecniche di allevamento delle ostriche
-La degustazione
-Aspetti igienici sanitari e sicurezza alimentare
-Gestione dei molluschi bivalvi nella ristorazione : dall’acquisto alla somministrazione
-Test di autovalutazione
-Visita presso ostricoltore ( facoltativa )

Data
   20/09/2023
Ora
   16:30 – 18:30
Sede
   • Istituto Zooprofilattico Sperimentale del Mezzogiorno, Via Salute, 2 – Portici (Napoli)

I sessione – Saluti Istituzionali e presentazione del corso

  • RELATORE :

       • Dr.Antonio Limone – Direttore Generale Izsm
       • Daniele Testa- Presidente Aiost
       • Alessio Cutino- Vicepresidente Aiost

    II sessione – Storia dell’ostricoltura


  • RELATORE
       • Prof.ssa Maria Sirago

Data
   • 26/09/2023
Ora
   • 16:30 – 18:30
Sede
   • Rione Terra – Pozzuoli (Napoli)

I sessione – Figura dell’ostricaro

RELATORE :
   • Chef Gennaro Esposito – 2 stelle Michelin

II sessione – Ruolo socio economico dell’ostricoltura

RELATORE
   • Dr. Pietro Chiaro – Presidente Ittica Lago Fusaro SRL
   • Dr.Fabio Postiglione-Presidente Organizzazione Produttori “Mytilus Campaniae”

Data
   • 03/10/2023
Ora
   • 16:30 – 18:30
Sede
   • Rione Terra – Pozzuoli (Napoli)

I sessione – Evoluzione storica delle tecniche di allevamento

RELATORE
   • Ostricoltore

II sessione – Degustazione
TEAM AIOST

Data
   • 10/10/2023
Ora
   • 16:30 – 18:30
Sede
   • Rione Terra – Pozzuoli (Napoli)

I sessione – Anatomia e fisiologia dei molluschi bivalvi

RELATORE
   • Dr. Fabio Di Nocera- Dirigente Medico Veterinario Izsm

II sessione – Degustazione
TEAM AIOST

Data
   • 17/10/2023
Ora
   • 16:30 – 18:30
Sede
   • Rione Terra – Pozzuoli (Napoli)

I sessione – Tecnica di apertura

RELATORE
   • Daniele Testa- Presidente Aiost
   • Alessio Cutino- Vicepresidente Aiost

II sessione – Degustazione

RELATORE
   • TEAM AIOST

Data
   • 24/10/2023
Ora
   • 16:30 – 18:30
Sede
   • Rione Terra – Pozzuoli (Napoli)

I sessione – Tecnica di degustazione

RELATORE
   • Daniele Testa- Presidente Aiost
   • Alessio Cutino- Vicepresidente Aiost

II sessione – Degustazione
TEAM AIOST

Data
   • 31/10/2023
Ora
   • 16:30 – 18:30
Sede
   • Rione Terra – Pozzuoli (Napoli)

I sessione – Classificazione delle ostriche

RELATORE
   • Dr.Gianluigi Paduano- Dirigente Medico Veterinario Asl Salerno

II sessione – Degustazione
TEAM AIOST

Data
   • 07/11/2023
Ora
   • 16:30 – 18:30
Sede
   • Rione Terra – Pozzuoli (Napoli)

I sessione – Aspetti igienico-sanitari e sicurezza alimentare

RELATORE
   • Dr.ssa Yolande Proroga – Dirigente Medico Veterinario Izsm

II sessione – Aspetti igienico-sanitari e sicurezza alimentare

RELATORE
   • Dr.Mauro Esposito- Dirigente Chimico Izsm

Data
   • 14/11/2023
Ora
   • 16:30 – 18:30
Sede
   • Rione Terra – Pozzuoli (Napoli)

I sessione – Aspetti nutrizionali

RELATORE
   • Dr. Gianfranco Brambilla – Dirigente dell’Istituto Superiore della Sanità a Roma

II sessione – Degustazione

RELATORE
   • TEAM AIOST

Data
   • 21/11/2023
Ora
   • 16:30 – 18:30
Sede
   • Rione Terra – Pozzuoli (Napoli)

I sessione – Test di autovalutazione

RELATORE
   • Daniele Testa- Presidente Aiost
   • Alessio Cutino- Vicepresidente Aiost

II sessione – Degustazione

RELATORE
   • Commissione Aiost

RELATORI

Presidente e Vicepresidente AIOST

(facoltativa)